Насчет желатина, не знаю несчет белка в нем, а если желе любите, то мама моя никогда желатин в студень не добавляла, варила дольше на маленьком огне, а с появлением мультиварок можно на тушение поставить часа на три определенные части, никакого желатина не надо. Или агар-агар покупайте и делайте желе.