Кулинарные рецепты Итальянской кухни

[Natasha]

Итальянцы тоже обильно пользуются специями и травами

Дианчик! Конечно пользуются.
Ваша доченька ( из под Рима) , большой искренний привет )) наверняка назовет другие сочетания трав.
Энто уже юг, и кухня становиться более насыщенная. По этому я стараюсь использовать классические рецепты от настоящих поваров опробованных
Лично.

[Ника]

Наташ, будет время напиши как правильно делать ризотто.
Пиццы, пасты, лазаньи я есть не могу. А ризотто немного получается съесть. Я рис очень люблю. Я готовила по найденному рецепту. Мне понравилось. А вдруг я что-то делаю неправильно и должно быть ещё вкусней .

[Иришка]

Присоеденяюсь к просьбе Ники.АбАжАю рис!

[Natasha]

Наташ, будет время напиши как правильно делать ризотто.
Пиццы, пасты, лазаньи я есть не могу. А ризотто немного получается съесть. Я рис очень люблю. Я готовила по найденному рецепту. Мне понравилось. А вдруг я что-то делаю неправильно и должно быть ещё вкусней .

Никусик! Для тебя пишу рецепт ризотто с морепродуктами

Рис для приготовления ризотто, лучше сорт carnaroli . 350 гр
Овощной бульон 1 литр ( *морковь, лук, стебель сельдерея, пару помидор)
Лук, чеснок, петрушка
Оливковое масло, сливочное масло
Креветки, мидии, морские черенки, кальмары или то что нравиться. *Можно замороженные, но лучше
их медленно разморозить в холодильнике.
Стакан белого вина

Понадобятся две *тефлоновые сковородки. Одна должна быть с высокими краями.

Варим овощной бульон, процеживаем и оставляем на огне. Понадобится горячим.

В сковородку наливаем 2 ст ложки оливкового и кладем мелко нарезанный зубчик чеснока.
Добавляем *морепродукты не очищенные. Делаем большой огонь и выливаем стакан белого сухого газированного вина.
Можно немного посолить. Когда вино выпариться, выключать и остудить. Очистить морепродукты.

В сковородке с высокими краями прижариваем пол-луковицы на оливковом масле.
Бросаем рис и мешаем минуты 3 вместе с луком. Добавляем половник-два бульона и все время помешиваем.
Вливаем соус полученный от морепродуктов. Продолжаем добавлять бульон.
Когда рис будет практически готов, кладем очищенные морепродукты. Через минуту две выключаем.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавляем 1 чайную ложку сливочного масла.
Перемешать. Готово!

Что касается соли. В бульоне ее должно быть достаточно, но если вдруг будет недосолено, то лучше добавить
В самом конце.

[Natasha]

Ризотто по милански.

350 гр рис
1 литр мясного бульона ( говядина и несколько мозговых косточек, 1 морковь, стебель сельдерея,
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *целая луковица в кожуре, перец горошком, лавровый лист)
Тертый пармезан
Шафран 1 пакетик
Сливочное масло
Лук

Рецепт очень " жирненький", но вкусный. Для того чтобы уменьшить калории, бульон варю заранее вечером и ставлю
На холод. Утром снимаю жир.
Достаем содержимое мозговых косточек и кладем в отедельную посуду.

#Мясо от бульона нам в этом рецепте не понадобиться. Но его можно просто нарезать тонко, выложить на блюдо.
Полить лимонным соком, затем посолить и поперчить. Сверху нарезанный кольцами ялтинский лук и оливковое масло.
Подавать как закуску.#

Также заранее обжариваю лук на сливочном масле и *кладу его на бумагу для фритюра, все масло останется на бумаге.
Этот "фокус" я проделываю со всеми зажарками для *моих рецептов, кроме рыбы. Экономим калории!

Итак.
Процеженный бульон доводим до кипения.
В сковородку *кладу заранее "обезжиренный" лук, добавляю рис и прижариваю минуту.
Постепенно доливаем бульон и помешиваем. В середине приготовления кладем шафран.
За 2 минуты до готовности выключаем , кладем 50 гр. Сливочного масла, 50 гр тертого пармезана
И взбиваем рис.
Греем содержимое мозговых косточек.
При подаче в каждую тарелку сверху порции ризотто в центр кладем чайную ложку содержимого мозговых косточек.

[Иришка]

Натусечка,какой у тебя извращенный вкус)))(шучу)скат и т.д.Ты бы что попроще и для российского человека поближе.Мяско ,картошечка и все такое)))У нас даже ската по моему днем с огнем не найдешь,не то что его крылья)))

У меня опять вопрос по лазанье,завтра точно делаю.все куплено кроме мускатного ореха.Сколько его то надо?И сельдерей можно на что нибудь заменить?а то я уже все магазины в округе обежала ,а его нигде нет(((А лазанью то хочется!!!

[Ника]

Наташ, рецепты заценила. Вдумчиво прочла несколько раз и сравнила с тем , как я делала. Очень похоже, но есть маленькие вопросики.Я готовлю конечно адаптированно к нашей действительности и к нашим продуктам. У нас есть рис карнароли и есть ещё для ризотто- арборио. Мне тоже он понравился. Я бульон делала не из овощей , а у меня получался бульон от обжарки морепродуктов-они много жидкости дают. а ещё я добавляю отсебятину-может неправильно, но мне нравится. Я в сотейнике тушу-пережариваю тёртую морковку и часть резаного лука(другая часть жарится с рисом).А затем эти тушёные овощи смешиваю с морепродуктами и в конце эту смесь добавляю в уже практически готовый рис. Стараюсь поменьше варить-жарить морепродукты, чтобы не стали жёсткими. А рис варю в бульоне от морепродуктов. Я не люблю сельдерей, поэтому его не использую. И ещё я уже в готовый рис режу половинками помидорки-черри. И про вино хочу спросить. Ты пишешь сухое игристое(газированное). Это играет какую-то роль ? Я добавляю просто-белое сухое. А что даст газированное ?

[Natasha]

Натусечка,какой у тебя извращенный вкус)))(шучу)скат и т.д.Ты бы что попроще и для российского человека поближе.Мяско ,картошечка и все такое)))У нас даже ската по моему днем с огнем не найдешь,не то что его крылья)))

Ох уж эта вредная Наташа! Эхеееее.....

У меня опять вопрос по лазанье,завтра точно делаю.все куплено кроме мускатного ореха.Сколько его то надо?И сельдерей можно на что нибудь заменить?а то я уже все магазины в округе обежала ,а его нигде нет(((А лазанью то хочется!!!

Можно без сельдерея. Мускатный орех продается в баночках как черный перец горошком . Надо его очень мало. Не найдешь, не смертельно.
Ждем-с результатов, ни пуха ни пера

[Иришка]

Надеюсь все получится)))К черту как говорится)))Но готовка переносится на субботу,а сегодня вечером соусы все приготовлю,чтоб завтра меньше заморачиваться.Надеюсь будет не просто вкусно ,а очень очень вкусно)))

[Natasha]

Наташ, рецепты заценила. Вдумчиво прочла несколько раз и сравнила с тем , как я делала. Очень похоже, но есть маленькие вопросики.Я готовлю конечно адаптированно к нашей действительности и к нашим продуктам. У нас есть рис карнароли и есть ещё для ризотто- арборио. Мне тоже он понравился. И ещё я уже в готовый рис режу половинками помидорки-черри. И про вино хочу спросить. Ты пишешь сухое игристое(газированное). Это играет какую-то роль ? Я добавляю просто-белое сухое. А что даст газированное ?

Никусь, конечно используйте любимые продукты.
КООРДИНАЛЬНАЯ РАЗНИЦА МЕЖДУ НАСТОЯЩИМ РИЗОТТО И ОБЫЧНОЙ РИСОВОЙ КАШЕЙ это как раз то, что рис приваривать, варить
Категорически нельзя.
А дальше кто как привык. Нравится морковь, да пожалуйста! Только
Это опять будет не ризотто.....
Чем лучше газированное вино. Сто процентов не оставит блюдо кислым
Так как выпаривается быстрее.