Предлагаю писать в день по рецепту, так интереснее.
Так же поделюсь моим опытом приготовления национальных итальянских блюд.
Вид для печати
Предлагаю писать в день по рецепту, так интереснее.
Так же поделюсь моим опытом приготовления национальных итальянских блюд.
На 1 кг рыбы Тюрбо
Одну банку черных маслин
4 средних картошины
2 зубчика чеснока
250 гр помидоров Черри
Соль, перец горошинами
капперсы
Стакан сухого вина ( лучше газированного)
Оливковое масло
Промыть оливки от рассола и дать стечь. Почищенный картофель нарезать кубиками и варить в кипящей воде минут 5 и слить. Дать остыть.
Помидоры порезать на половинки.
Выложить на противень почищенную рыбу, чеснок ( цельным зубчиком),
Помидоры, оливки, капперсы и кубики картошки.
Полить оливковым маслом и поставить в разогретую духовку 180 градусов.
Минут через 10, когда содержимое протвиня дойдет до нужной температуры, влить стакан вина.
Лучше использовать вентилируемую духовку, но это не обязательно.
Время приготовления должно быть около 30 минут.
Рыба должна получиться нежной, а картошка хрустящей. Если так, то рецепт удался.
Количество соли регулируйте сами, так как оливки и капперсы всегда
Соленые. Можно присолить помидоры, хуже не будет.
Так можно приготовить практически любую рыбу.
Но настоящий средиземноморский рецепт конечно с Тюрбо .
Кальмары ( небольшие)
,тигровые креветки или просто креветки
Панировочные сухари ( свежие)
Чеснок
Петрушка
Оливковое масло
Сыр
Копченое сало
Рецепт элементарно прост и эффектно выглядит для гостей.
Хрустящие креветки:
Креветки очистить, оставить только небольшой хвостик. Обернуть тонко нарезанным копченым салом. Каждую. Закрепить или шпажкой или сделать
Небольшие шампуры. Жарить на огне до корочки.
Фаршированые кальмары
Кальмары почистить и отрезать "крылья".
Для фарша мелко порубить крылья смешать с мелко нарезанным чесноком, петрушкой и сыром порезанного мелкими кубиками (обычный эмменталь подходит) плюс панировочные сухари и оливковое масло.
Зафаршировать кальмары и закрепить шпажкой.
Сами кальмары полить слегка оливковым маслом и обвалять в панировочных сухарях ( иначе просто сгорят).
Жарить на огне, но сильно не сушить.
Выложить все на листья салата и готово!
вот решила тоже поделиться рецептиком нового для меня салатика (сама придумала)мне кажется полезный и диет.
свекла сырая несколько морковок сырых все на терочке полить оливковым маслицем и соком лимона соль перец и грецкие орехи мелко туда -мням.
и еще один салатик попул. у нас в Израиле -
пожарить шампиньоны(можно из банки)с лучком +кукуруза из банки (зерна) и майонез легкий соль перец. и еще я оч. люблю это -
кабачки режете вдоль в длину ломтями и перец болгарский (красивей разноцветный) и все это обжариваете слегка (можно подиетичней каплю масла и чуть воды в сковороду и накрыть крышкой-практически без масла) потом все в коробочку дать остыть и добавить 1-2 зубч. чеснока на чеснокодавилке +сок лимона или сбрызнуть уксусом 5% и дать настояться лучше на след.день есть. есть еще куча рецептов салатов и острых тоже . если кому интересно пишите
а можно мясо? :) хоть помечтаю и слюни по_выпускаю..
Виртуальный холодильник
http://www.liveinternet.ru/users/2838911/post129479753/
Жмете на него,пишите все прдукты,которые у вас есть,и получаете варианты рецептов,что из этого можно приготовить
Наташа, спасибо!
Пробовала у вас макароны с морепродуктами, очень вкусно было, варианты разные, с мидиями и без, с соусами разными, все просто объедение. Пицца просто без комментариев, даже сравнивать с нашими пирогами смешно!
ням-ням
мнясо говриш можно и мясо только я больше по курочке специлизирусь в моей семье ее больше едят но один самый легкий рецептик для началаЦитата:
Сообщение от Natali_M
курица вымытая подперченная чуть присоленна (можно и не солить )в разных приправках омазанная на любителей ( я ничего не готовлю без разных приправ травок) и коронный номер-с большим целым лимоном в п-пе(пузике) и в духовку. корочка получаеться м-мм хруст вкус аромат
Вижу что тема нравится, и если есть конкретные заявки присылайте.
По поводу мяса, завтра будет рецепт настоящего соуса " болоньез".
Какая тема классная,очень люблю итальянскую кухню,можно рецептик лазаньи?
Конечно можно, если есть свободных 6 часов....
Natasha! Вы умница, что открыли такую интересную и нужную тему. Большое спасибо за рецепты, с нетерпением ждем следующих!
Иногда бывает сижу целый день дома,я думаю приготовила бы.Цитата:
Сообщение от Natasha
Груздик! Почти готово, отредактирую и завтра обязательно выставлю !
Девочки, тема просто супер! Но разве можно так издеваться над ещё больными людьми... я чуть слюной не захлебнулась.:rolleyes:
ДА ПРОСТЯТ МЕНЯ УВАЖАЕМЫЕ ДОКТОРА, на форуме против ожирения писать рецепт лазаньи
это конечно не очень прилично.
НО ЭТО ЖЕ ПО ПРОСЬБАМ КОЛЛЕГ, поэтому не могу отказать :)
Рецепт классической лазаньи состоит из четырех фаз приготовления.
Первая это соус болоньез
Вторая это соус бешамель
Третья тесто
Четвертая - приготовление самой лазаньи .
Соусы готовяться заранее. Можно накануне вечером.
Все полуфабрикаты пластов теста или уже готовые соусы использовать конечно можно, но это будет уже
Не лазанья, а блюдо похожее на нее.
Ингредиенты для теста: *500 гр. Муки, 5 целых яиц, соль, оливковое масло. ( то есть на каждые 100 гр муки одно яйцо)
Просеять муку, сделать горкой и разбить туда яйца и замесить крутое, эластичное тесто.
Налить на ладонь оливковое масло и обмазать тщательно тесто со всех сторон. Завернуть в чистое полотенце и оставить
На час в комнатной температруре.
Затем раскатать тонкие пласты по периметру вашего протвиня.
Более четырех этажей я как правило не делаю, поэтому теста на 500 грамм муки мне вполне хватает на средний противень.
Ингредиенты для соуса болоньез:
500 - 600 грамм фарша. Свинина с говядиной пополам
500 грамм *консервированного томатного соуса без добавок
25 гр томатный концентрат
1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, зубчик чеснока
Стакан красного вина
Соль, перец.
Мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей притушиваем на оливковом масле ( не жарим), добавляем чеснок
*И фарш,. Как только фарш зарумянился, делаем высокий огонь и выливаем стакан красного сухого вина
Вино выпаривается около 5 минут. После добавляем томатный соус и разведенную в полстакана теплой воды 2-3 столовых ложки томатной пасты . Тушить 1,5 часа солить и перчить перед тем как выключать.
Ингредиенты для соуса бешамель
100 грамм сливочного масла
100 грамм муки
1 литр молока
Мускатный орех, соль
В непригараемой кастрюле растопить сливочное масло и добавить, помешивая просеянную муку.
Сделать однородную массу. Добавить молоко, тщательно размешать и поставить на огонь.
Варить 15 минут до загустения, все время помешивая деревянной ложкой. Дать остыть.
В отдельную посуду готовим грамм 200 натертого пармезана или грана падано.
Теперь включаем духовку 220 градусов.
Начинаем делать лазанью.
Смазать противень сливочным маслом, слегка.
Первый слой - бешамель, слой теста, соус болоньез, бешамель , тертый пармезан.
Второй слой - тесто, болоньез, бешамель, пармезан.
И так далее пока не кончатся ингредиенты . У меня получается поместить 4 этажа.
Оставьте побольше соуса бешамель на последний слой!
Берите обязательно высокий противень и запоняйте его не более 3/4 в высоту.
Перед тем как лазанью ставить в духовку, накрываем противень крышкой или просто слоем фольги .
Ставим в духовку минут на 30, после чего снимаем крышку и ставим снова в духовку.
Когда лазанья будет готова, вы это услышите по запаху . Время приготовления зависит от количества слоев.
Перед подачей обязательно дать постоять лазанье под крышкой ( слегка открытой) . Минут 15-20
Иначе погда будете делать порции, у вас все разлезется.
Порции раскладывать на горячие тарелки и посыпать пармезаном.
Если готовите заранее для гостей, например за день, вынимаем из духовки лазанью минут за 10 до окончания приготовления
И накрываем крышкой. И НЕ СТАВИМ В ХОЛОДИЛЬНИК, иначе на следующий день когда будете греть, сверху сгорит, а внутри
Будет холодная.
Девочки! Если есть дополнительные вопросы, пишите.
Спасибо за лазанью. Отличный рецепт!
А рецепт фокаччи можно?
Я правильно поняла, нужен рецепт фокаччи.
С начинкой? Или классический рецепт с розмарином и оливковым маслом.
Господи Наташ, ты прям находка для нас, ей Богу!)))Цитата:
Сообщение от Natasha
в смысле не для наших аппетитов и желудков, а для наших семей!!!
все мои познания об итальянской кухне заключались только в пице, лазанье и канелони...я подумать не могла что столько всякой вкуснятины есть, хотя у нас полно итальянских ресторанов с итальянскими поварами, но там всё типично: пица, лазанья, канелони....)))
стесняюсь спросить, а шо такое фокаччи?
Натали, добрая душа, спасибо большое за хорошую тему. Я все твои рецепты копирую и папку назвала «Итальянская кухня от НАТАЛИ». Жду следующих рецептов. Правда сама еще не готовила, зато дочь уже воспользовалась.Цитата:
Сообщение от Natasha
Дорогие мои девочки! Безмерно счастлива, что могу быть полезна!
Фокачча это разновидность национального хлеба с оливковым маслом.
Из этого теста получаются также наивкуснейшие открытые и закрытые пироги.
Завтра постараюсь написать " статью" о том как правильно готовить пасту по всеобщему мнению итальянцев.
Наташа, оба варианта :) еще вопрос, а кальцоне делается такое же тесто, как на пиццу или есть свои тонкости?
вот про пасту пожалуйста по-подробнее!!!!Цитата:
Сообщение от Natasha
сама макароны я не люблю, но вот муж больной...))))
и не смейся Наташ ладно? мы покупаем конечно итальянские макароны, фарш свежий, но Болоньез у немцев продается в пакете в сухом виде, ну ты понимаешь полуфабрикат...но лопает он все равно, все это за милую душу)))))
так что большой спасиб за настоящий рецепт соуса Болоньез!
С фокаччей придется подождать, так как спец по этому делу моя подруга. На этой неделе
постараюсь.
Что касается пасты можно написать роман. Но постараюсь рассказать в кратце.
Скажите итальянцу " давайте к соусу болоньез сварим спагетти" и его хватит инфаркт.
Или например " можно с соусом из тунца сделать рожки"........эффект будет тот же.
Конечно для нас это очень странно. Макароны они и в Африке макароны... Для итальянца НЕТ.
Каждый регион имеет свои обычаи и нарушать их никто не собирается .
Главное не забывать, что настоящая паста должна быть " на зубок", иначе это обычные переваренные макароны.
Напишу таблицу соответствий пасты. Конечно все относительно, но основные параметры именно эти.
" белая паста" - просто отварная паста любого формата заправленная оливковым маслом и пармезаном.
К соусу из морепродуктов, свежему томатному соусу, песто (лигурийский соус на основе свежего базилика)
Подойдет "длинная паста" - спагетти.
К соусу болоньез, сырному соусу, сливочному подойдет лапша на яичной основе ( тальятелле, феттучине).
Все мелкие форматы "бабочек", рожков, улиток и т.д. идут с овощными соусами, при желании запекаются в духовке с ветчиной
И сыром.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ПАСТУ
только после того как закипит вода, бросаем соль. Потом добавляем в воду чайную ложку масла ( оливкового или растительного без запаха).
Тогда паста не пристанет к дну кастрюли. Кипение должно быть средним . НИКОГДА не промывайте пасту.
Если будете готовить пасту с соусом, до готовности не варить. Снять с огня еще в виде " полуфабриката", она прекрасно дойдет
В соусе.
Используйте самые большие сковородки по диаметру. Пасту с соусом надо не варить, а " соединять" на хорошем огне, постоянно
Помешивая.
Последний секрет. Выключите огонь. Посчитайте до 10... И добавьте капельку отменного оливкового масла.
Наташ,это просто чудо!Всегда хотела сделать сама и болоньезе и все остальное.Теперь благодаря тебе наконец то это сделаю.спасибо тебе большущее.
Наташ, какое вино использовать при приготовлении соуса Болоньез? сухое, полусухое или либлих(полусладкое) хотя язык его не поворачивается назвать полусладким)))
Зависит от мяса. Если говядина, то лучше белое газированное. Если свинина то красное подойдет. В любом случае сухое вино, не сладкое.Цитата:
Сообщение от Чижик
Классический рецепт болоньез требует сухое красное, но я добавляю и белое. Главное чтобы хорошо выпарилось перед тем как класть помидоры
Кальцоне делается абсолютно то же тесто что и пицца.Цитата:
Сообщение от Альба
Это та же пицца , но в закрытом виде. Как правило подходят ингредиенты с наименьшим содержанием воды, иначе внутри кальцоне будет потоп! Эхехе
А вот сверху кальцоне обязательно кладут томатный соус ( всего ложку). Для красоты
Ириш, заказывай рецепты! Мне так проще. Я же для вас стараюсь .Цитата:
Сообщение от Иришка
Natasha я же всей вашей кухни не знаю,но заказ обязательно сделаю.Ты бы написала самое твое наилюбимейшее блюдо.))))А мы бы его уже себе приготовили и понаслаждались)))
Ох наркоманка я ,пищевая .похоже от этой зависимости мне никогда не избавиться)))Все во вторник буду готовить лазанью с двумя соусами)))МНЯМ
Natasha,какой соус томатный лучше брать и что такое томатный концетрат?первый раз о таком слышу
[QUOTE=Natasha;66090]
500 грамм *консервированного томатного соуса без добавок
25 гр томатный концентрат
После добавляем томатный соус и разведенную в полстакана теплой воды 2-3 столовых ложки томатной пасты .
-что еще и пасту томатную надо?Ты уж мне поподробней раскажи я такой шедевр в первые готовить буду ,хочется чтоб было все на
высшем уровне))))
И еще один вопрос-какой толщины делать тесто,т.е. пласты лазаньи
Ой, Ирусик. У меня очень сложный вкус. Годами занимаюсь "высокой кухней" и поиском продуктов по всей стране. и это моя страсть ( не считая вина, дорогое удовольствие . Оччень)
Самое любимое блюдо - устрицы в лимонном соусе. Затем карпаччо из морских раков. И под конец крылья ската с цуккини замаринованными в горчичном соусе.
И конечно открыла для себя Америку, что кило обычной рыбы стоит как 12 устриц, список можно продолжить.
Для меня с ОП КОЛИЧЕСТВО ПЕРЕШЛО В КАЧЕСТВО и теперь могу купить спокойно 3 креветки. И мне теперь не важно как на меня посмотрят и что скажут.
ЦЕНЮ В КУХНЕ ЧУВСТВО МЕРЫ, КОТОРОЕ НЕ ПЕРЕБИВАЕТ ВКУС ОСНОВНОГО ИНГРИДИЕНТА.
ой, что что я заболталась.....
ПО ЭТОМУ!
Давай основываться на продуктах , которые действительно сможешь купить
Свежими, и которые тебе нравятся..
[quote=Иришка;66150]Natasha,какой соус томатный лучше брать и что такое томатный концетрат?первый раз о таком слышу
500 гр смотри в магазине стеклянные банки с просто помидорами в собственном соку. Без уксуса и добавок. Если помидоры там целые, то просто раздавишь вилкой или бросишь в блэндер.Цитата:
Сообщение от Natasha
Томатная паста продается в тюбиках . Если есть марка MUTTI , хорошо.
Если другая , смотри чтобы была без добавок!
Тесто катай тонкое, очень. Как сможешь. Если даже немного порвется, не проблема. В лазанье это не будет заметно
Ирина ,чем меньше % сухового вещества в томатной пасте, тем больше концетрат. На каждой банке указан % сухого вещества.
ещё один вопрос по поводу лазаньи, надо ли при приготовлении соуса Болоньез, добавлять туда Провансальские травы - Тимьян, Майоран, Розмарин?
Ни в коем случае. Травы подходят к мясу в духовке или на гриле.Цитата:
Сообщение от Чижик
Про специи напишу обязательно отдельную статью.
Цитата:
Сообщение от Natasha
спасибо Натуль! вот уж действительно тонкости национальной кухни!!! немцы пихают эти травы куда только можно!!!!))))
Итальянцы тоже обильно пользуются специями и травамиЦитата:
Сообщение от Чижик
Девочки ,спасибо огромнейшее за ответы.Я буду делать лазнью ,но скорей всего в среду т.к. не учусь .Так что как сделаю сразу отчитаюсь)))Надеюсь у меня все получится!А про концетрацию обязательно учту.еще раз всем спасибо!
Потом обязатльно отчитайся про лазанью, будем на твоих ошибках учиться, если наделаешь их