Solek

Спасибо за рецепт ветчины. Есть вопрос: "тонкие полоски " - это какие? Можно размер ? Спасибо. )

Можно на полосочки длиной 2-3 см и в диаметре по 0.5 -1 см
Или кубиками кусочками1.5-2 см на 1.5-2 см)

Во, теперь понятно). Хороший, замечательный рецепт - простой, без заморочек, быстрый и не жирный) .Спасибо еще раз ))

Да. Рецепт прост. Диетичен.
В домашних колбасах главное это соблюдать технологии)

Вымешивать очень холодный фарш.
Чтобы не допустить лишнего обсеменения мяса бактериями

Чтоб не мёрзли руки можно одеть перчатки или вымешивать тестомесом на медленном режиме около 10 мин, вручную не менее 20 мин

Для плотной и однородной консистенции готовой ветчины вымешивать фарш до появления белых нитей и " чавкания")

Набивать плотно, стараясь не допускать пустот. Иначе в ветчине будут на срезе как бы пузырьки воздушные)

И варить СТРОГО СОБЛЮДАЯ. Температурный режим. От 75-80 гр Цельсия.


Меньше градусов. Ветчина сырая. Риск ботулизма. Выше - белок сворачивается.

Я проверяю температуру сразу на трёх градусниках!)

Ну и в принципе ветчина готова когда внутри мяса температура 72 градуса

Я ещё готовлю мясо по технологии сувид. Кому интересно. Можно про это прочитать в интернете)

А ты сувидницу покупала или просто в кастрюле делаешь? Я к сувидницам присматривалась, но они такие дорогие что я отступилась.

Сувидница мне не по карману)), да и баловство всеже это. Все время же не будешь все готовить по этой технологии. Но надо признать все необыкновенно вкусно получается.

У меня Кенвуд. Кухонная машина. В ней кастрюля с индукционным нагревом. Выставляю нужную температуру.

Боже, зачем зашла я в эту тему???!!! Лежу с температурой и нешевелящейся челюстью. Кушаю размятую котлетку и творог с йогуртом. А тут такое! Я и так в стрессе, а прочла пять страниц - инфаркт микарда. Все хочу!

НЕ СПИМ! Пишем о вкусняЖках на НГ стол!!!

Люсико, почему челюсть не шевелится?(
Выздоравливай!

Десерт "Битое стекло".

Рецепт распространенный, потому заранее извиняюсь за банальность, но он - лёгкий (в стиле нашего форума), красивый (подходит для праздничного стола) и простой в исполнении, поэтому решила напомнить о нём.

Ингредиенты:
- желе - несколько пачек разных цветов,
- желатин - 30 грамм,
- сметана 20 % - 0,5 литра,
- сахар - 1 стакан.

Приготовить 3-5 цветов желе из пачек, дать застыть, порезать на кусочки, смешать в одной посуде.

Смешать сахар со сметаной, взбить, добавить к перемешанным кусочкам желе.

Желатин смешать с небольшим количеством воды, разогреть не доводя до кипения, чтобы растворился, немного остудить, влить через ситечко к остальным ингредиентам.

Всё перемешать, дать застыть.

Я использую форму для холодца. Перед подачей режу, как торт. В разрезе видно разноцветное желе. (фото, к сожалению, нет). Можно разложить в маленькие формочки, и в них же подавать. Или в силиконовые, а потом выложить в посуду - тоже будет красиво.

На вкус легкий мусс с желе. Нравится и детям и взрослым.

Калорийность не знаю.

На нг готовить не буду, но рецепт дам, тем более что рецепт достаточно пп.
Квашеные баклажаны.
Баклажаны 1,5 кг.
Морковь 0,5 кг.
Сельдерей 1 пучок
Соль 2 ст.л. на 1 литр холодной воды.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить.
У баклажан срезать верх и разрезать вдоль пополам.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой кинуть баклажаны, довести до кипения и варить 5 минут.
В разрез баклажана вложить лук с морковью и замотать листом сельдерея.
Уложить в миску, залить соленой водой и оставить при комнатной температуре, под гнетом на 3 дня.
Через 3 дня убрать в холодильник.

А я буду делать "а-ля селедку под шубой" по своему любимому рецепту. Копченая скумбрия, лук, запеченная и перетертая свекла, картофель-толченка, твердый сыр тертый(голандский), яйца. Последовательность слоев на усмотрение. Майонез домашний. Вкуснота. Попробуйте, очень необычно и вкусно.

НикаНикуша, поделитесь рецептом домашнего майонеза. У меня есть рецепты, но у меня не очень получается. Может, ваш получится.

storm, рецепт очень легкий и делать секунд 30-40. Охлажденное любое растительное масло 200-250 гр. Я делала и так и так, получается. Сразу беру банку в которой буду смешивать блендером. Масло остыло, если надо быстро-ставлю в морозилку минут на 10-15. Если не срочно, у меня всегда для этих целей стоит ждет очереди в баночке. Всыпаю туда 0,5 чайн.ложки соли(в рецепте 1 ч.л.,но мне очень соленое), 1 ч.л.сахара, 1 ч.л. горчицы готовой (по своему вкусу- французкой, дижонской,обычной), 1 ч.л. с ока лимона или уксуса. И травки какие нравятся. Можно без них. И аккуратно в эту посуду разбиваем 1 яйцо куриное. Берем погружной блендер, опускаем прям в желток и медленными движениями вверх вниз на максимальной скорости взбиваем. Оно начнет белеть, густеть прямо на глазах. Станет однородным секунд через 30 может раньше. Все. Готово. Получается всегда. У меня как то были очень маленькие яйца, бросила 2- получилось. А до этого много лет пыталась делать- только продукты переводила. Теперь майонез не покупаем вообще. Попробуйте,может понравится. Но он очень густой.

НикаНикуша, спасибо за рецепт. Обязательно попробую, давно хочу научиться его делать, но тоже только продукты перевожу.

storm, получился майонез? А че темка зависла, ведь интересно?!

Да уже вроде все отписались, кто хотел. У нас пропало тесто слоеное заморозка, из какого я обычна слоеные торты пекла. Купила не заморозку вчера, попробовала из него испечь, пласт тонко раскатала, разрезала, испекла, кремом промазала - ломкий очень, слои ломались, когда кремом промазывала. На вкус, конечно, вкусный, мы его сразу весь и умяли, но я нервничать буду, что пласты ломаются. Куплю все ж заморозку, хоть и другой марки.

Торт «Пять специй»


Очень зимний торт!) вместо рождественского пирога или кекса- самое оно!) для разнообразия!)

Нежный, с двумя кремами, бархатистый и с какими прекрасными грушами! Кстати, с грушами можно поступить двумя способами:

1. Карамелизовать их в сахаре до мягкости.

2. Оставить на три дня в глинтвейне, чтобы они полностью пропитались им.

Хотя, можно и в начале настоять, а затем карамелизовать. Все зависит от того, каким количеством времени вы располагаете.

Схема сборки торта, чтобы вам было удобнее с ним работать:




Ингредиенты и процесс приготовления на 3 торта 15 см диаметром:

Смесь специй cinq-epices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Смешать, в баночку и использовать по мере надобности.

Глинтвейн:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

Смешать и нагреть все ингредиенты, не доводя до кипения. Накрыть крышкой и оставить на ночь настаиваться, максимум на 3. По желанию, как я уже сказала, можно опустить в глинтвейн очищенные и разрезанные напополам груши.

Затем по истечение времени процедите глинтвейн через сито.

Бисквит на глинтвейне:
350 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яйца, разделить
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. кориандра
щепотка мускатного ореха
100 г процеженного глинтвейна

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудры до светлого и пушистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавляйте яичные желтки, каждый раз тщательно взбиваем.

Добавьте семена ванили и по частям рикотту или творог.

Просейте сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя глинтвейн. Вы можете его не процеживать и добавить всю цедру (мелко натертую), что у нас есть в нем. Будет еще ароматнее.

У вас останется немного глинтвейна. Мы делаем больше, чтобы была возможность замочить в нем груши, погружая их в жидкость. Ну и просто потом можно насладиться остатками этого напитка. Это очень вкусно!

Отдельно взбейте яичные белки с сахаром и затем примешайте их к тесту.

Распределите тесто тонким слоем по противням. Выпекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Карамелизированные груши:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт маленьких груш

Груши очистить от шкурки, нарезать напополам, вырезать сердцевину.

На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар с корицей. Дождаться, когда сахар растает и выложить груши. Держать на огне, помешивая, пока дольки не станут мягкими. Но не передержать, они должны сохранить форму!

Апельсиновый крем:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
Цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Перетрите сахар с цедрой. Смешайте с соком, сахаром и яйцами. Нагревайте, непрерывно помешивая, до 83-85С. Пробейте блендером, затем остудите до 60С. Добавьте желатин и размешайте до его полного растворения.

Перелейте крем в кухонный комбайн и начинайте взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжайте взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. Уберите в холодильник до использования.

Пряный крем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-?pices
30 г цветочного меда
200 г бисквита с глинтвейном, поломанного
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Взбейте сливки и уберите в холодильник до использования.

Вскипятите молоко с пряностями. Добавьте кубики пряного бисквита и взбейте смесь блендером до однородного состояния.

Желтки смешайте с медом.

Молочную смесь верните на средний огонь, добавьте сразу все желтки. Варите, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85С.

Затем снимите с огня, добавьте отжатый желатин и остудите крем на холодной водяной бане до 25С, затем примешайте взбитые сливки. Используйте сразу же.

Мягкая карамель для декора:
100 г сливок (33% жирности)
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.

В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.

Как только сахарная смесь закипит доведите ее до красивого карамельного цвета. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике. Она загустеет в несколько раз.

Сборка:

Застелите три кольца 15 см в диаметре ацетатной пленкой.

Из бисквита вырезать 3 круга 14 см диаметром. Остальные нарезать на прямоугольники высотой 5 см, шириной 2,5 см.

На дно формы выложить круг бисквита. По желанию его можно пропитать остатками глинтвейна. По бортикам установить вплотную друг к другу прямоугольники бисквита. Выложить на дно высотой около 2,5 см апельсиновый крем. Выложить груши, придавите и закройте все муссом «сюприм». Убрать в холодильник на ночь.

При украшении нанести карамельную спираль. Установить три цветка физалиса, палочки корицы и звездочки аниса.



Рецепт взят с niksya.ru

Я сильно извиняюсь, но это пиздец! Как жить дальше после такого рецепта? Прочла и уже теряю волю. А что со мной станет, если решу исполнить? У нас же похудательный форум!!! Что за извращенные способы глумиться?

Ну мы же не едим торты каждый день!) вполне можно испечь раз в год на Рождество порадовать близких и себя кусочком!)
Форум похудательный, конечно), но жизнь то не вертится только вокруг куриных грудок, весов, отвесов и прочих атрибутов каждодневной НАШЕЙ рутины!)

Катя, а под заказ ты его сможешь исполнить? Я-то криворукая, испорчу только. Но хочу его! Не к НГ (я не в Москве щас), а к концу каникул? Я б купила с удовольствием.