Комментарии к дневнику

ой а у меня перчик в морозилке, в сезон наделала без мяса и не жирный)))

Начинка - замоченный рис, грецкий орех, кинза, укроп, морковка, чеснок и немного квашенной капусты))

Перловку не нужно замачивать,просто сварить но не разваривать.Она немного слизкая,так что промыть и откинуть на друшлаг
Все ингридиенты:мак,орехи,грецкий орех,халву варить не нужно,просто потом добавить к готовой перловке
Воду кипячёную остывшую(кутья естся холодной),добавить в перловку сначала а уж потом все остальные ингридиенты

Можно булгур взять вместо риса

Так. Подробнее!
Не рис, а именно перловка? Вымачивать ночь надо?
Промыли. Варить сколько?
Варить вместе с ингридиентами? Или их добавить в готовую кашу?
Зерно, если толочь- после промывания? Ну тогда просто размазня в ступке? Нет?

Soleк,
Моя кутья,вернее кутья по рецепту моей свекрови,это не то что на поминках или похоронах
Это именно рождественская,моя свекровь рассказывала что ещё в детстве её ела
Конечно в современных условиях она немного усовершенствована,но мы её всей семьёй очень любим и всегда делаем
Вообще по праильному нужно зерно истолочь в ступе,потом варить
Но мы варим перловку,её промыть
Далее грецкие орехи измельчить но не в пыль,а лучше с сахаром перетереть,но кусочки крупные должны
тоже быть
Потом мак толчёный,халва.Всё это добавляем к перловке и доливаем кипячёной воды
Мы это всё делаем по вкусу
Лично для меня самый главный ингридиент это грецкий орех в кутье

можно про кальмар по корейски? )

У меня традиционное новогоднее меню:
1. Холодец из индейских шей.
2. Кальмары по-корейски.
3. Салат из крицы с ананасами (вредный, с майонезом).
если кому-то понадобятся рецепты - обращайтесь!

Не. Я на такое не готова))) у меня внук пироман. Если на столе будет чтонить с открытым огнём- жди костра!))

Да и с сыром у нас вот засада))), тот что есть- есть невозможно!))

Так что никаких грилей))

Кать, она и по русски называется раклетница!
Но у нас если говорят, что будут есть раклет, то имеют в виду, что только сыр - его плавят и едят с багетом, овощами, а если гурме - то это мясо/рыба.

У моей мамы на мед тоже аллергия, так я вместо меда использую экстракт плодов рожкового дерева. В печеные яблоки идет на ура.

Это за столом такая фигня, типа гриля, сверху жарим мясо или рыбу, кто что любит, покупаем разные виды, а под гриль накладываем в тарелки с ручкой сбор - ветчину, грибы, перец болг, помидоры и сверху покрываем кусочком сыра, который плавится хорошо, он так и называется -раклет, бывает просто сыр, сыр с горчицей, сыр с перцем, ставим под гриль и запекаем.

Что за зверь- груме раклет?!

Кать, я ничего специального! Яблоки - удаляю сердцевину, в серединку чуть корицы и грецких орехов( нормальные люди еще мед кладут, но у меня и подруги сына аллергия на мед), груши протыкаю кориандровыми палочками, гвоздикой и чуть мускатом посыпаю, в духовку к утке минут за 20 до готовности, инжир за 10 мин - он красиво так раскрывается запеченный.

Ах какие вкусности!!!)

НАУЧИТЕ МЕНЯ ДЕЛАТЬ ВКУСНЫЕ И ПРАВИЛЬНЫЕ МАНТЫ!!!)

Танюша! Рецепт запечённых фруктов в студию!

как я люблю такие темы!
Катя, от твоих фот слюноотделение началось повышенное!
У меня в этом года встреча НГ дома, прилетят сын с подругой, приедет подруга с семьей. План такой - ужин часов в 7, мы с подругой сибирячки, встретим НГ сначала по сибирски, позвоню родственникам на Алтай, на ужин утка запеченная в апельсинах и 2 утиных грудки, на гарнир яблоки, груши и инжир запеченные с корицей и грецкими орехами, шампиньоны запеченные с сыром, овощной салат.
Делаю салат такой:
1 слой - тертая морковь + курага + грецкий орех, смазать майонезом
2 слой - тертый сыр с чесноком
3 слой - тертая вар. свекла+ чернослив +майонез, я делаю в виде шапки Мономаха, гранатом украшаю шапку.
На десерт Наполеон и сорбет разных видов.
В течение вечера - ночи: сырная тарелка, тарелка из морепродуктов, овощная нарезка, орехи-сухофрукты, селедка под шубой, бутеры с икрой.
Салат с авокадо:
авокадо + яйца вар + креветки + кукуруза конс+ соус чесночный - я его не люблю, а народу нравится, уходит на ура, я авокадо добавляю буквально перед подачей, сбрызгиваю чуток лимоном.
Блюдо-листья салата, я люблю базилик, на них красную рыбку, на рыбу кусочки авокадо, черри - красиво и вкусно.
1 января - суп рыбный и тыквенный, закажу в рыбном ресто, вечером гурме-раклет.

ВЕТЧИНА из цельного куска свинины




1 кг свинины (окорок, корейка)
2,5 литра воды
80 г соли
6 горошин черного перца
5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки сушеной смеси трав
(майоран, орегано, тимьян, чабер)
1/2 чайной ложки семян кориандра
4 ягоды можжевельника (у меня без них)
4 лавровых листа
3 столовые ложки майонеза
1 столовую ложку готовой горчицы
2 чайные ложки сахара

В большую кастрюлю налить 2,5 литра холодной воды. Именно столько, тут расчёт маринада и специй идёт.

Добавить соль, чеснок, перец-горошек, сахар, майонез, горчицу, растертые в руках травы, измельченные лавровые листья и измельченные семена кориандра (я лавр и семя кориандра не измельчала), можжевельника.

Очистить чеснок и нарезать ломтиками. Добавить в кастрюлю. Все смешать.

Положить мясо в кастрюлю (мясо должно быть полностью прикрыто водой, 2,5 литра воды как раз хватит чтобы 1 кг мяса был закрыт водой).

Поставить на огонь, довести до кипения. Как только закипит - закрыть крышкой!

Готовить под крышкой 15 минут (можно прямо с часами в руках) от момента закипания.

Крышку не открываем, не подглядываем!

Выключить газ (убрать с огня), теперь пусть мясо остывает в течение нескольких часов (обычно около 6-ти часов).

Повторяю, крышку не открывать! После чего, как остынет, всю процедуру повторить: снять крышку, довести до кипения накрыть крышкой, варить снова 15 минут.

Затем убрать с огня и всё так же под крышкой дать полностью остыть (часов 6). Мясо из маринада вынимаем, когда оно будет совершенно остывшим.

Ветчина необыкновенно сочная и вкусная, нежная!)
Приятного аппетита!)


ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ



Курицу целую покупаем. Разделываем мясо.

Грудки перемалываем в блендере в паштет
Серое мясо режем кусочками маленькими
Солим! На 1 кг мяса 18 гр соли
Добавляем любые специи по вкусу.

Добавляем 150 гр ледяной воды или колотого льда. Вымешиваем руками кусочки мяса, паштетный фарш, специи, соль и лёд - не менее 30 минут ; или в миксере пластиковой лопаткой 15 мин минимум. До появления белых нитей в фарше.

Фарш должен липнуть. И чавкать!))

Ставим вызревать в холодильник -4 гр на 3 часа

Правильный замес при правильной температуре даст нашей ветчине однородность, как в магазине!), хорошую нарезаемость.

Я забила в ветчиницу. Варить при температуре строго от 75 до 85 гр в большой кастрюле для сохранения равномерности нагрева. Варим 2-3 часа. Нагреваем медленно. Время считать от момента нагрева воды до 75-85 гр, или нагрева ветчины внутри куска 72 гр

Можно в пакете из под молока или сока. Тетрапак. Герметично запакованного в пленку.

После остужаем в холодной воде около 1 часа

И убираем в холодильник на 8-12 часов


Здесь на тарелочке ветчина из цельного куска свинины- верхние ломтики, нижние ломтики - из курицы


Хранится не более трёх дней!)
Ибо без консервантов!)

Solek, если можно , как увидишь , одобрит пожалуйста мои комментарии, иначе их не видно, только тебе
Хочу ответ Кирюшки ))

У меня НГ будет скучным. Втроем муж-я-дочь (внуча спать будет), может если не слиняют соседи, пойдем в гости.....Сын на дежурстве, к свекрови не пойдем принципиально. Типа как встретишь, так и проведешь... лучше уж без нее...

Кирюшка, а как она их делала , не помнишь ? Интересно настоящие это как )

Solek, колбаса твоя , ну ооочень аппетитная ))