Кулинарные рецепты Итальянской кухни

[Natasha]

Конечно можно, если есть свободных 6 часов....

[Марина]

Natasha! Вы умница, что открыли такую интересную и нужную тему. Большое спасибо за рецепты, с нетерпением ждем следующих!

[Gryzdik]

Конечно можно, если есть свободных 6 часов....

Иногда бывает сижу целый день дома,я думаю приготовила бы.

[Natasha]

Груздик! Почти готово, отредактирую и завтра обязательно выставлю !

[Лучик]

Девочки, тема просто супер! Но разве можно так издеваться над ещё больными людьми... я чуть слюной не захлебнулась.

[Natasha]

ДА ПРОСТЯТ МЕНЯ УВАЖАЕМЫЕ ДОКТОРА, на форуме против ожирения писать рецепт лазаньи
это конечно не очень прилично.
НО ЭТО ЖЕ ПО ПРОСЬБАМ КОЛЛЕГ, поэтому не могу отказать

Рецепт классической лазаньи состоит из четырех фаз приготовления.
Первая это соус болоньез
Вторая это соус бешамель
Третья тесто
Четвертая - приготовление самой лазаньи .

Соусы готовяться заранее. Можно накануне вечером.

Все полуфабрикаты пластов теста или уже готовые соусы использовать конечно можно, но это будет уже
Не лазанья, а блюдо похожее на нее.

Ингредиенты для теста: *500 гр. Муки, 5 целых яиц, соль, оливковое масло. ( то есть на каждые 100 гр муки одно яйцо)

Просеять муку, сделать горкой и разбить туда яйца и замесить крутое, эластичное тесто.
Налить на ладонь оливковое масло и обмазать тщательно тесто со всех сторон. Завернуть в чистое полотенце и оставить
На час в комнатной температруре.
Затем раскатать тонкие пласты по периметру вашего протвиня.
Более четырех этажей я как правило не делаю, поэтому теста на 500 грамм муки мне вполне хватает на средний противень.

Ингредиенты для соуса болоньез:
500 - 600 грамм фарша. Свинина с говядиной пополам
500 грамм *консервированного томатного соуса без добавок
25 гр томатный концентрат
1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, зубчик чеснока
Стакан красного вина
Соль, перец.
Мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей притушиваем на оливковом масле ( не жарим), добавляем чеснок
*И фарш,. Как только фарш зарумянился, делаем высокий огонь и выливаем стакан красного сухого вина
Вино выпаривается около 5 минут. После добавляем томатный соус и разведенную в полстакана теплой воды 2-3 столовых ложки томатной пасты . Тушить 1,5 часа солить и перчить перед тем как выключать.

Ингредиенты для соуса бешамель
100 грамм сливочного масла
100 грамм муки
1 литр молока
Мускатный орех, соль

В непригараемой кастрюле растопить сливочное масло и добавить, помешивая просеянную муку.
Сделать однородную массу. Добавить молоко, тщательно размешать и поставить на огонь.
Варить 15 минут до загустения, все время помешивая деревянной ложкой. Дать остыть.

В отдельную посуду готовим грамм 200 натертого пармезана или грана падано.

Теперь включаем духовку 220 градусов.
Начинаем делать лазанью.
Смазать противень сливочным маслом, слегка.
Первый слой - бешамель, слой теста, соус болоньез, бешамель , тертый пармезан.
Второй слой - тесто, болоньез, бешамель, пармезан.
И так далее пока не кончатся ингредиенты . У меня получается поместить 4 этажа.
Оставьте побольше соуса бешамель на последний слой!
Берите обязательно высокий противень и запоняйте его не более 3/4 в высоту.

Перед тем как лазанью ставить в духовку, накрываем противень крышкой или просто слоем фольги .
Ставим в духовку минут на 30, после чего снимаем крышку и ставим снова в духовку.
Когда лазанья будет готова, вы это услышите по запаху . Время приготовления зависит от количества слоев.

Перед подачей обязательно дать постоять лазанье под крышкой ( слегка открытой) . Минут 15-20
Иначе погда будете делать порции, у вас все разлезется.

Порции раскладывать на горячие тарелки и посыпать пармезаном.
Если готовите заранее для гостей, например за день, вынимаем из духовки лазанью минут за 10 до окончания приготовления
И накрываем крышкой. И НЕ СТАВИМ В ХОЛОДИЛЬНИК, иначе на следующий день когда будете греть, сверху сгорит, а внутри
Будет холодная.

Девочки! Если есть дополнительные вопросы, пишите.

[Альба]

Спасибо за лазанью. Отличный рецепт!

А рецепт фокаччи можно?

[Natasha]

Я правильно поняла, нужен рецепт фокаччи.
С начинкой? Или классический рецепт с розмарином и оливковым маслом.

[Чижик]

Я правильно поняла, нужен рецепт фокаччи.
С начинкой? Или классический рецепт с розмарином и оливковым маслом.

Господи Наташ, ты прям находка для нас, ей Богу!)))

в смысле не для наших аппетитов и желудков, а для наших семей!!!

все мои познания об итальянской кухне заключались только в пице, лазанье и канелони...я подумать не могла что столько всякой вкуснятины есть, хотя у нас полно итальянских ресторанов с итальянскими поварами, но там всё типично: пица, лазанья, канелони....)))

стесняюсь спросить, а шо такое фокаччи?

[IRENA.]

Я правильно поняла, нужен рецепт фокаччи.
С начинкой? Или классический рецепт с розмарином и оливковым маслом.

Натали, добрая душа, спасибо большое за хорошую тему. Я все твои рецепты копирую и папку назвала «Итальянская кухня от НАТАЛИ». Жду следующих рецептов. Правда сама еще не готовила, зато дочь уже воспользовалась.