Оль, меня учила варить лагман, моя подруга Уйгурка по национальности, это блюдо насколько я понимаю тоже их национальное, как и у узбеков. Возможно так же, как борщь и щи у русских, и украинцев:) Если, что непонятно, спрашивайте.
Рецепт лагмана.
Надо:
Морковь, редька магеланская-такая зеленая,лук, - эти овощи ложатся в равных частях, столько же, сколько и вес мяса.Т.е например у тебя 500грамм мяса, то морковки,лука и редьки тоже по 500грамм, но вообще я давно на глаз ложу, иногда больше редьки или морковки, все идет на ОК.
(часто в целях экономии мясо ложат в два раза меньше веса овощей- эта мода пошла в развал СССР и голодные 90е года).
соленый болгарский перец с джюцаем, джюцай трава такая, похожа по вкусу на чесночно-луковые стрелки, чеснок, перец острый, мясо, баранина желательно, таматная паста или помидоры. Если у тебя нету соленого перца и джуцая, как у меня в Германии, то я выхожу из положения тем, что ложу аджигу острую, я тут многое перепробовала,именно ажига более-менее напоминает этот вкус..
Хотя может это и извращение, так рецепт переделывать на свой лад, но у нас в Германии нет выбора сильно. Поэтому часто подгоняю рецепты под обстоятельства. Но все вкусно, могу заверить. Мясо так же, нет баранины, можешь заменить другим, но следи, чтобы мясо не было сухое, иначе вкус будет не очень, блюдо итак не каллорийное получеться.так что можно даже шейку свиную взять, тоже вкусно..
Итак мясо режерь прямо малюсенькими кусочками не больше 1 см, накаляешь казан, туда масла хлопковое(любое можно), как масло раскалилось, туда кидаешь луковицу, порезаную на 4 крупные части она там до темна обжаривается и ты вытаскиваешь ее шумовкой из казана.
Затем туда кидаешь подготовленое мясо, тем временем, пока мясо обжаривается, трешь на терке редьку и марковку длиными такими соломками, а лук режешь полукольцами, как мясо поджарилось сразу кидай все овощи, пусть очень хорошо протушаться, когда овощи осядут, добавь таматной пасты и соленого болгарского перца с джуцаем, все порезаное, солишь перчишь по вкусу. все тушишь и тушишь долго.
когда все хорошо протушилось заливаешь кипятком, помешиваю и определяю консенстенцию будущего лагмана. Мы любим густой, а некоторые делают пожиже, имей ввиду когда лагман постоит, он станет гуше. наверное овощи разбухнут.
Как вода закипит, добавь давленый на чеснокодавке чеснок пару зубков, лавровый лист и грамм 30 сливочного масла, пусть минут 5-10 прокипит и выключай, дай настоятся с полчасика, часик.
Лапша:
В принципе все,просто: делаешь просто тесто без яиц, воду, соль мука, потом вытягиваешь из этого куска теста лапшину, типа как бабушки пряжу делали. И смазываешь вытянутые лапшины маслом, чтбы не слипались и вкуснее от этого они ,складываешь лапшины, как бы, как провода сворачивают, потом просто отвариваешь в кипятке. Затем в кису-суповую тарелку, ложишь чуток лапши, заливаешь лагманом, посыпаешь травами, типа зеленый лучек, петрушка или укроп, ну что есть. Подаешь порциями.
Я лапшу тянуть ленюсь, поэтому иногда просто делаю пласты из теста,где-то в 3-5 мм в ширину, потом пласт смазываю маслом, сварачиваю руликом и режу пласт, как русскую лапшу делают, только шире резать, режу лапшины в 3-5 мм шириной и так же отвариваю в подсоленой воде, так же вкусно. А иногда когда не хочу совсем возится, так отвариваю просто спагети, но это уже другой вкус и не совсем лагман получается-но вкусно тоже..