alina45

В 2011 году учеными был обнаружен сахар в открытом космосе. Химическая формула соединения глюкозы (C12H22O11) достаточно похожа на формулу наркотика кокаина (C17H21NO4). Очевидного и неожиданного в сахаре много. А сколько в нем содержится полезных веществ? И что предпочесть, если вы решили «подсластить» свою жизнь — сахар или все-таки сахарозаменитель?

Жизнь — это не сахар

Попробуем реабилитировать «белую смерть»: все-таки абсолютно вредных или же, наоборот, полезных продуктов не существует. Сахар также не является исключением.

Рафинированный сахар, производимый из свеклы (его большинство в магазинах), достаточно быстро усваивается человеческим организмом и сразу же повышает уровень глюкозы в крови. Глюкоза — это наше топливо, без которого человеческий наш организм попросту «не заведется». Однако и название «белая смерть» он также получил не просто так — из-за высокого гликемического индекса, а также воздействия на поджелудочную железу. Сладкоежки, которые ведут малоподвижный образ жизни и неправильно питаются, действительно рискуют прибавить лишних килограммов — излишек неиспользованного «горючего» легко и быстро превращается в жир.

Кроме этого сахар может нарушить баланс минеральных элементов в организме человека, подпитывать опухолевые клетки, благоприятствовать росту дрожжевых грибков, снижать уровень витамина Е — перечень сахарных недостатков можно продолжать и дальше.

В плане пользы для организма рафинированный сахар является абсолютной пустышкой. После прохождения обработки в нем отсутствуют витамины, минеральные вещества, пищевые волокна — зато углеводов в чистом виде (то есть калорий) хоть отбавляй! В связи с этим рафинированный продукт лучше использовать на варенья и компоты — он выполняет функцию консерванта и поможет заготовкам не испортиться на протяжении долгого времени.

Врачи-диетологи советуют использовать слабо очищенный коричневый тростниковый сахар. Во-первых, он содержит растительные волокна, минералы и витамины. Во-вторых, в таком сахаре присутствует патока, обогащенная калием (выводит из организма шлаки и нормализует давление) и цинк (регулирует жирообмен).

Израильские ученые также доказали, что коричневый сахар по сравнению с белым менее опасен для зубов, а также в большей степени увеличивает работоспособность организма.

Осторожно — подделка!

Итак, в качестве продукта, употребляемого непосредственно в пищу, лучше приобретать тростниковый коричневый сахар. Однако не все здесь настолько просто: есть производители, которые маскируют белый сахар под коричневый тростниковый, подкрашивая его с помощью патоки до золотистого цвета. Рафинированный сахар имеет более презентабельный вид — сахаринки у него красивые, маленькие, одна к одной. Плюс ко всему тростниковый сахар достаточно дорогостоящий! А тут вроде как и коричневый, и одновременно недорогой.

Поэтому необходимо всегда внимательно читать упаковку: на коричневом сахаре обязательно должна быть надпись «нерафинированный», а на подделках будет только описание цвета — «золотистый», «светло-коричневый» и т.п. Рафинированный сахар, как правило, всегда сформован в правильные кубики или же продается однородным песочком.

Чем сегодня заменить сахар?

Сахарозаменители — это вообще отдельное направление в моде на здоровое питание. Причем замена обнаружилась случайным образом: в 1879 некто Фальберг удивился сладкому вкусу съеденного кусочка хлеба. Позже химик понял, что сладким был не сам хлеб, а пальцы: ученый работал в лаборатории с соединениями сульфаминбензойной кислоты, которые и были причиной такого привкуса. Позже Фальберг провел синтез сахарина — первого сахарозаменителя.

В настоящее время альтернативный ряд значительно шире. Расскажем о самых популярных сахарозаменителях, а также их плюсах и минусах.

Фруктоза

Это природный сахар. Содержится во фруктах, меде, в овощах. Имеет вид почти такой же, как сахар, однако фруктоза слаще него в 1,5—2 раза.

Плюсы:

- быстрее глюкозы выводится из крови;

- организм усваивает продукт без участия инсулина, за счет чего уровень сахара в крови повышается в три раза медленнее, нежели при употреблении глюкозы;

- в меньшей степени разъедает эмаль зубов;

- препятствует скоплению в организме углеводов;

- обладает тонизирующим эффектом;

Минусы:

- фруктоза не вызывает чувство насыщения;

- печень с легкостью превращает продукт в жир — существует риск набрать лишний вес;

- при употреблении в больших количествах увеличивается риск сердечно-сосудистых болезней;